(资料图片仅供参考)

1.准备好所需材料,把五花肉有皮的一面,用火烤一下,再刮洗干净。五花肉最好选用下五花肉,下五花肉是猪腹部的五花肉,下五花肉也称“软五花肉”,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。

2.锅内加入冷水,五花肉冷水下锅焯水,水开后加入1汤匙料酒,撇去飘起的浮沫,煮5-6分钟,五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫,这样可以去腥,做出的肉吃着没腥味。

3.把五花肉捞出,沥净水分,趁热,在五花肉的表面刷上一层红烧酱油,给五花肉上色,这样炸出的五花肉颜色更好

4.锅内加入油,加热至5-6成热,下入五花肉,盖上锅盖,防止溅油,炸至锅内没有响声,期间,晃动几次炒锅,防止肉皮糊锅底,将肉皮炸至起皱呈金黄色,移开锅盖,翻面,再炸制1分钟,将五花肉捞出。

5.准备好调料,葱切段,姜切片。

6.锅内加入少许油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了,准备好锅盖,马上淋入半碗热水,马上盖上锅盖,防止溅油,打开锅盖,把糖色烧开,倒出待用。

推荐内容